pepsin

pepsin, proteolitički enzim (endoproteaza) želučanog soka koji katalizira razgradnju bjelančevina. Djeluje u vrlo kiselom području (pH 1,5) pa je utoliko jedinstven među enzimima. Svega 10mg pepsina razgradi u 60min 250g proteina u peptone, peptide s 10-50 aminokiselina. Mjesto djelovanja je veza između aminokiselina u kojoj aminoskupinu daje aromatska (Phe, Tyr) ili kisela aminokiselina. Pepsin se oslobađa iz pepsinogena, svog neaktivnog preteče, autokatalitički nakon otcjepljenja jednog peptida. Javlja se u krvi i mokraći. Ima više izoenzima.