laktoza

laktoza (mliječni šećer), disaharid od glukoze i galaktoze (galaktopiranozil-glukopiranoza). Hidrolizom daje glukozu i galaktozu. Reduktivna je. Kvasci je ne razgrađuju. U dojenčadi čini 40% unosa energije mlijekom. Sinteza laktoze teče u mliječnoj žlijezdi djelovanjem laktoza-sintaze reakcijom kondenzacije UDPGal s glukozom. Razgrađuje ju α-galaktozidaza na galaktozu i glukozu. Proučavajući α-galaktozidazu iz E. coli, Jacob i Monod su 1961. pronašli lac-operon i dali model koordinirane ekspresije triju enzima potrebnih za metaboliziranje laktoze. Laktoza se probavlja najvećim dijelom u jejunumu djelovanjem laktaze. Primarni nedostatak laktaze (alaktazija) je metabolička mana i vrlo rijetko se susreće. Nakon razdoblja sisanja sisavci gube laktazu, a u čovjeka se aktivnost smanjuje na 5-10% prijašnje vrijednosti. Stoga hipolaktazija u odraslih nije aberacija. U populacijama koje su uzgajale stoku i bavile se mljekarstvom perzistira laktaza i u odraslih. Ostale populacije (obje Amerike, Istočna Azija, Oceanija, dijelovi Afrike) ne podnose mlijeko, tj. laktozu, jer nisu uzgajale stoku.