papar

papar (biber), plod biljke povijuše Piper nigrum iz porodice Piperaceae. Jedan od najstarijih začina u kućanstvu i prehrambenoj industriji. Lišće je srcoliko, a jednostavni cvjetovi oblikuju se u klasove. Plodovi su bobice koje dozrijevanjem mijenjaju boju od zelene preko otvorenocrvene do žute. Sadržavaju 1-3% eteričnog ulja koje mu daje aromu, a alkaloidi piperin, piperidin i piperitin daju mu oštar okus. Dolazi na tržište bijeli i crni. Crni se dobije sušenjem nezrela ploda na suncu i vatri, a bijeli od potpuno zrelih, crvenih boba.