začin

začin, tvar koja se u malenim količinama dodaje namirnicama da bi poboljšala njihov okus, miris i probavljivost; osnovni začin je kuhinjska sol; začini u užem smislu su proizvodi biljna porijekla i poznati pod zajedničkim imenom → mirodije, ali u širem smislu u začine ubrajamo i maslac, ulje, šećer, ocat, razne vrste crvenog i bijelog luka, dakle proizvode koji su istodobno i hrana. Dobra upotreba začina daje jelu privlačan miris i okus, potiče tek i primjereno lučenje probavnih sokova te ubrzava i olakšava asimilaciju hranidbenih tvari. Pretjerana upotreba može štetno djelovati na sluznicu probavnih organa.