raž

raž (Secale cereale), jednogodišnja biljka iz porodice trava koja se njeguje kao žitarica. Klasići su sastavljeni od 2-3 cvijeta, skupljeni u skupni klas. Plod (pšeno), dug 5-9mm, sivožućkaste boje. Služi za pripremanje kruha, ponajviše u zemljama sjeverne Evrope. Mljevenjem žita dobiva se raženo brašno koje na 100g ima 10g bjelančevina, l,1g masti, 73,8g ugljikohidrata, nema vitamina A ni C, vitamina B1 0,41mg, B2 0,16mg, nijacina 1,3mg, kalcija 38mg i željeza 3,7mg. Energijska vrijednost 100g raženog kruha: 1097kJ.