smrzavanje namirnica

smrzavanje namirnica način konzerviranja živežnih namirnica tako što im se temperatura spusti niže od ledišta. Uglavnom se smrzavaju meso, povrće i voće u hladnjačama i hladionicama na temperaturu ispod -4°C, čime se zaustavlja rast i množenje bakterija, a namirnice se tako mogu uskladištiti na dulje vrijeme. Neke vrste voća i povrća prije smrzavanja treba kratkotrajno uroniti u vrelu, vodu ili izložiti vodenoj pari (bijeljenje ili blanširanje) radi inaktiviranja enzima ili uništenja mikroorganizama.