fruktoza

fruktoza (voćni šećer), jednostavan šećer (monosaharid), ketoheksoza (C₆H₁₂O₆), levuloza (zaokreće ravninu polarizirane svjetlosti ulijevo), reduktivna tvar, stereoizomer glukoze, kvasci je razgrađuju. Najslađa je među šećerima. Nalazi se u zelenoj biljci, voću, među, u čovjeka u očnoj leći i sjemenoj tekućini. Zajedno s glukozom čini saharozu. Polisaharid fruktan (inulin) nađe se u biljaka (čičoka) kao pričuvni šećer. Derivati fruktoze važni su međuproizvodi u metabolizmu životinja, posebno u prometu energije. U dnevno uzetoj količini ugljikohidrata fruktoza čini 1/6 do 1/3. Fruktoza prolazi olakšanom difuzijom u epitel tankog crijeva pri čemu se pretvara u glukozu. I bubreg i masno tkivo pretvaraju fruktozu u glukozu. Može zamijeniti glukozu u jetri. Inzulin ne utječe na metabolizam fruktoze. U maloj mjeri u jetri teče slijed reakcija fruktoza - fruktoza-6-fosfat, pretežno teče slijed fruktoza - fruktoza-l-fosfat djelovanjem fruktokinaze. Nedostatak ovog enzima očituje se kao benigna esencijalna fruktozurija. Aldolaza-B pretvara fruktozu-l-fosfat u dihidroksiacetonfosfat i u D-gliceraldehidfosfat, koji ima tri puta razgradnje. Nedostatak aldolaze B očituje se kao nasljedna nepodnošljivost fruktoze (vrlo je rijetka).