kiselo mlijeko

kiselo mlijeko, mliječni proizvod, dobiven djelovanjem bakterija (Bacillus acidi lactici i B. bulgaricus), koje razgrađuju laktozu u mliječnu kiselinu (mliječno-kiselo vrenje). U kiseloj sredini kazein u mlijeku se zgruša, a kad mliječna kiselina stigne do koncentracije od 1%, zaustavlja se dalji razvoj bakterija. Djeluje povoljno na mikrofloru crijeva, kod meteorizma i kronične opstipacije, sprečava pretjeran razvoj ešerihije koli. Sastav kiselog mlijeka sličan je sastavu jogurta (→ jogurt).