koagulacija

koagulacija, grušanje, proces formiranja gruševine, npr. zgrušavanjem krvi, mlijeka, jajeta toplinom ili dodatkom kiseline ili iona, osobito trovalentnih (Al⁺⁺⁺). Riječ je o ireverzibilnoj denaturaciji bjelančevina odnosno agregaciji koloidnih čestica u veće gomile a posljedica je neutralizacije naboja koloida (koji taj koloid drže stabilnim).