mesne prerađevine

mesne prerađevine, meso prerađeno na različite načine radi produljenja trajnosti proizvoda ili radi obogaćivanja ponude dodatkom začina. Prema postupku preradbe postoje trajne, polutrajne i svježe mesne prerađevine. Trajne se mogu pod uobičajenim uvjetom skladištenja čuvati duže vrijeme (trajno suho meso, trajne kobasice, hermetički zatvorene i sterilizirane limenke s mesom). Polutrajne se mogu čuvati kraće vrijeme (polusuho soljeno meso, suha slanina, polutrajne kobasice). Svježe se mogu čuvati samo umjetnim hlađenjem (svježe kobasice, marinade od mesa i dr.).