mlijeko

mlijeko, bijelo-žućkasta tekućina, slatkasta okusa, proizvod mliječnih žlijezda ženskih sisavaca. Jedina je hrana u prvim danima života sisavaca koja osigurava normalan rast i razvoj jedinke. Sadrži (u g/L) masti (9-70), mliječnog šećera (40-70), kazeina (10-50), albumine i globuline (5-10), soli (2-10), suhih tvari (95-185), što ovisi o vrsti sisavca i njegovoj prehrani. U mliječnoj masti otopljeni su ili adsorbirani vitamini A, D i E, fosfatidi, sterini i karotin (daje maslacu žutu boju). Od vitamina topljivih u vodi mlijeko sadrži vitamin C i kompleks vitamina B. Kravlje mlijeko nadalje, sadrži relativno mnogo kalcija (600g mlijeka pokriva dnevnu potrebu kalcija), ali malo željeza, pa je već nakon 6 mjeseci potrebno dohranjivanje dojenčeta miješanom hranom. Najraširenija je upotreba kravljeg mlijeka, dok se mlijeko drugih životinja (ovčje, kozje) upotrebljava u malim količinama. Osim sirova mlijeka u prometu se nalazi sterilizirano mlijeko, pasterizirano mlijeko i mlijeko u prahu. → mlijeko, adaptirano