octena kiselina

octena kiselina (etan-kiselina), CH₃COOH, bistra viskozna tekućina, talište čiste glacijalne kiseline 16,7°C, soli acetati. Industrijski se proizvodi oksidacijom etanola ili iz butana; fermentacijom vina i piva dobiva se ocat. Octena kiselina najvažniji je C₂- fragment u metabolizmu, rezultat je oksidativne razgradnje glukoze, masnih kiselina, nekih aminokiselina, etanola, piruvata i laktata. Vezana na koenzim A, kao „aktivirana octena kiselina " (acetil-CoA) ulazi u citratni ciklus na daljnju oksidativnu razgradnju acetata ili ide u sintezu: masnih kiselina, acetilkolina, acetilglukozamina, kolesterola, steroida (hormona i žučnih kiselina), za tvorbu glikozaminoglikana, vitamina D, nekih aminokiselina i ketonskih tijela. Acetatna hipoteza kaže da se mnoge složene prirodne tvari mogu formirati ili prikazati kao rezultat kombinacija molekula octene kiseline i acetatnih ostataka i to polimerizacijom, ciklizacijom, oksidacijom i alkilacijom. → dezinficijencije