pasterizacija

pasterizacija, djelomična sterilizacija prehrambenih proizvoda (mlijeka, vina, piva, konzervi, mesa i povrća) zagrijavanjem na temperaturu od 58°C do 90°C i naglim hlađenjem. Pritom se znatno smanjuje broj bakterija, gljivica i plijesni ili bivaju uništene različito dugo. Kemijski sastav i okus pasteriziranog proizvoda ne mijenjaju se znatno. Kako neke bakterije nisu potpuno uništene, one se mogu ponovno razmnažati, pa se zbog toga proces pasterizacije ponavlja i više puta.