svinjska mast

svinjska mast (adeps suillus, axunguia porci), ester stearinske, palmitinske i oleinske kiseline s glicerolom; dobiva se od nesoljena sala i slanine svinje; tali se između 34-42°C; vrlo slabo je postojana, hidrolizom i oksidacijom nastaju kiseline, aldehidi i ketoni neugodna mirisa i okusa, što draže sluznicu i kožu. Upotrebljava se kao živežna namirnica i začin, a služi u tehničke svrhe i u farmaciji. Visoke je kalorijske vrijednosti (100g = 3850kJ). Sadrži i u mastima topljive vitamine (A, D, E, K).