masne kiseline

masne kiseline, alifatske monokarbonske kiseline nazvane po tome što su gradivni dio masti. Zasićene masne kiseline imaju opću formulu C_nH_2n+1-COOH: mravlja (najmanja), octena, maslačna, palmitinska (C₁₅) i stearinska (C₁₇). Potonje dvije ulaze u sastav neutralnih masti (triglicerida). Nezasićena masne kiseline, opća formula C_nH_2n-1,3,5-COOH, s jednom dvostrukom vezom (uljna kiselina, ulazi u sastav neutralnih masti) ili s više dvostrukih (nezasićenih) veza (linolna, linolenska, arahidonska). Neke od više nezasićenih masnih kiselina (linolna, arahidonska) imaju značenje vitamina (vitamin F), jer ih sisavci ne mogu sintetizirati (esencijalne masne kiseline). U slučaju njihova deficita dolazi u pokusnih životinja do zastoja u rastu, do bubrežnih i kožnih lezija i do infertilnosti. Arahidonska kiselina je preteča u biosintezi prostaglandina. → masti i ulja