kravlje mlijeko

kravlje mlijeko, bijelo-žućkasta tekućina, slatkasta okusa, proizvod mliječnih kravljih žlijezda, u neprerađenu i u prerađenu obliku ima važnu ulogu u ljudskoj prehrani. Ima 125-130 g/L suhe tvari, 35-40 g/L masti, 47- 52 g/L mliječnog šećera, bjelančevina 27- 30 g/L i 9-95 g/L soli. Fermentiranjem se dobiju mliječni proizvodi: →  kiselo mlijeko, → jogurt, acidofilno mlijeko i dr. Obiranjem ili tučenjem mlijeka dobiva se vrhnje, koje se može pretvoriti u maslac a ovaj u maslo. Sir se dobiva grušanjem mlijeka. Mlijeko i njegovi proizvodi služe u pripremanju jela i pića, ali se i njemu i njegovim proizvodima mogu dodati neke tvari radi poboljšanja energijske vrijednosti ili promjene odnosno poboljšanja okusa. → mlijeko